커피 로스팅 썸네일형 리스트형 19. 커피 블랜딩 종류 + 블랜딩의 응용법 19. 커피 블랜딩 종류 + 블랜딩의 응용법 안녕하세요. 오늘은 어제 이 시간에 이어 커피 블랜딩 종류와 블랜딩의 응용법에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 어제의 블랜딩은 다른 생산국끼리의 콩배합과 정제방식이 다른 콩들의 블랜딩에 대해 알아보았는데 하기 url 참고 부탁드리며, http://solarii.tistory.com/286 오늘의 블랜딩 시작합니다 :) 1. 로스팅 강도가 다른 콩들끼리의 배합 로스팅 강도가 같은 콩을 배합하는 것이 대체로 쓰는 방법이지만 가끔은 다른 콩을 배합하는 것도 좋습니다. 다만 강도 차이가 너무 심한 콩은 배합이나 향미 밸런스가 무너질 수 있기 때문에 강도 차이는 적절한 콩들로 시작합니다. 인도네시아 (만델링) 프렌치 토스트 + 과테말라 + 브라질 , 이 때 과.. 더보기 16. 로스팅 기술 향상시키는 법, 생두에 따른 로스팅 16. 로스팅 기술 향상시키는 법, 생두에 따른 로스팅 안녕하세요. 오늘은 커피 이야기 열 여섯번째 이야기, 로스팅 기술 향상시키는 법과 함께 생두에 따른 로스팅 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 로스팅 기술만을 위하여 연습을 한다면 약 1년 정도면 익힐 수 있고, 다만 생두를 보는 눈과 같은 커핑 능력은 시간이 오래 걸리는 편 입니다. (커핑같은 경우는 생두 상태가 계속 변화하기 때문에 매년 차이를 체험 할 필요가 있기 때문이고, 이에 더 가능한 다양한 향미를 대상으로 커핑 경험을 쌓아야 하기 때문입니다.) 그럼 이제 로스팅 기술을 어떻게 향상시키는지에 대해 알아볼까요. 1. 동일한 콩을 동일한 향미가 나도록 로스팅합니다. :: 프렌치토스트같은 경우 2초의 오차만으로도 향미에 큰 변화를 가져오는.. 더보기 15. 커피 로스팅 기술과 함께 알아두어야 할 것들 15. 커피 로스팅 기술과 함께 알아두어야 할 것들 안녕하세요. 오늘 이 시간에는 열다섯번째 커피 이야기, 커피 원두 로스팅 기술 익히는 법에 대해 알아보겠습니다. 로스팅에는 단품 로스팅과 함께 혼합 로스팅이 있습니다. 단품 로스팅은 한 가지 종류의 생두만을 로스팅하는 것이고, 이는 원두를 상품화하기 위한 기본적인 로스팅 방법인데요, 혼합 로스팅은 반면 몇 가지 종류의 생두를 섞어 로스팅하는 것을 뜻 합니다. 블랜드 커피를 만들 때는 유용하지만, 수분 수치가 다른 콩들은 넣어 하기 때문에 향미는 보장할 수 없는 것이 단점입니다. ■ 그리고 로스팅에 있어 시간 또한 매우 중요한 기술 중 하나인데요, 소형 로스터는 용량 70% 정도 생두를 시티로스트로 만드는데 약 15분에서 20분 정도가 걸립니다. 화력이 .. 더보기 이전 1 다음
