커피맛 썸네일형 리스트형 11. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기-티키파종 11. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기 안녕하세요. 오늘은 커피 이야기, 열한번째 시간으로 커피향미와 맛으로 구분하는 품종에 대해 알아보겠습니다. 커피는 향미를 인식하면서 마시면, 보다 깊은 커피의 맛을 이해할 수 있고, 그냥 마시는 것보다 제대로 커피를 평가하면서 마실 수 있기에 대략적으로나마 맛과 품종을 알아두는 것이 좋습니다. 어느 커피 교과서에나 찾아볼 수 있지만 커피는 그냥 마시는 것만으로는 절대 이해하기 어려운 기호품이며 앞으로 배워두는 커피 향미와 맛으로 좋은 품질의 커피를 구입하시기를 추천드립니다. ● 그럼, 먼저 티피카종의 향미부터 알아볼까요. 티키카종은 이전에도 말씀드렸지만 발리 식물원에서 마르티니크섬에 이식된 묘목의 자손나무 입니다. 최근에는 생산량이 매우 줄고 있는 커피이며.. 더보기 6. 스페셜티 커피의 역사와 세계+생두의 품질 스페셜티 커피의 역사와 세계 스페셜티의 커피의 개념은 그 역사가 20년이 채 되지 않았습니다. 이전부터 물론 스페셜티 커피는 존재하였지만 세계 공통의 새로운 커피 평가 기준이 생겨나면서 인데요, 기존의 커피와 다르게 '품질'면에서 더 높은 커피를 만들기 위해 1982년, SCAA설립을 시작으로 스페셜티 커피의 역사가 시작됩니다. SCAA는 미국 크눅센커피의 에르나 크눅센이 1978년 프랑스 커피국제회의에서 '특수한 지리적 기후가 좋은 향미의 커피를 만든다'는 개념에서 시작되었고, 이 당시는 코모디티 커피와 다른 정도로만 인식할 뿐, 이 스페셜티에 대한 개념은 확립이 덜 된 상태였습니다. 1986년, 커피테스트의 기초가 완성되다. 테드 링글이 국제커피기구 ICO의 도움으로 커피감별핸드북을 펴내고, SCAA.. 더보기 4. 커피의 종류_왜소종, 카투라종, 파카스종, 자연교배종 4. 커피의 종류_왜소종, 카투라종, 파카스종, 자연교배종 안녕하세요. 오늘 알아보는 커피의 종류는 왜소종으로 돌연변이종에서 파종된 아이들이 많습니다. 먼저 왜소종 중 하나인 카투라종부터 시작해볼까요. 카투라종 :: 브라질에서 발견된 부르봉종의 우성돌연변이종입니다. (1935년 발견) 키가 2m밖에 되지 않으며 줄기가 굵고 짧은 것이 특징입니다. 장점은 여러 환경에 적응을 잘하지만 부르봉종만큼의 화사한 맛이 없는 것이 단점인 종입니다. 파카스종 ::이 역시 부르봉종의 돌연변이종으로 엘살바도르의 파카스 농원에서 발견되었다고 합니다. 커피체리가 빨리 익는 것이 특징으로 이 때문에 수확량이 많으며 저지대 재배에 알맞고 가뭄에 강한 것과 모래가 많은 땅에서도 잘 자라는 것이 장점입니다. (커피 밭이 고지대에 있.. 더보기 이전 1 다음
