커피의 커핑 썸네일형 리스트형 12. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기-부르봉종 12. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기-부르봉종 안녕하세요 :) 오늘 알아보는 커피 이야기 열 두번째 시간에는 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종, 부르봉종에 대해 알아보겠습니다. 참고로 어제 쓴 티피카종 품종 (자메이카, 하와이 코나, 파푸아뉴기니, 동티모르, 콜롬비아) 산의 포스팅 URL 달아둘게요 :) 티피카종 커피 ▽ http://solarii.tistory.com/258 먼저 부르봉종은 부르봉섬에서 동아프리카 지역과 브라질 쪽에 이식된 품종으로 티피카종이 대체하여 심어지기도 하였습니다. 현재 재배되고 있는 곳은 과테말라와 브라질, 엘살바도르와 탄자니아, 르완다 등이며. 커핑을 통해 이 비슷한 지역끼리의 향미 차이에 대해 알아보려면 무수히 많은 경험이 필요합니다 :) ● 과테말라 :: 안티.. 더보기 11. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기-티키파종 11. 커피 향미와 맛으로 구분하는 품종 이야기 안녕하세요. 오늘은 커피 이야기, 열한번째 시간으로 커피향미와 맛으로 구분하는 품종에 대해 알아보겠습니다. 커피는 향미를 인식하면서 마시면, 보다 깊은 커피의 맛을 이해할 수 있고, 그냥 마시는 것보다 제대로 커피를 평가하면서 마실 수 있기에 대략적으로나마 맛과 품종을 알아두는 것이 좋습니다. 어느 커피 교과서에나 찾아볼 수 있지만 커피는 그냥 마시는 것만으로는 절대 이해하기 어려운 기호품이며 앞으로 배워두는 커피 향미와 맛으로 좋은 품질의 커피를 구입하시기를 추천드립니다. ● 그럼, 먼저 티피카종의 향미부터 알아볼까요. 티키카종은 이전에도 말씀드렸지만 발리 식물원에서 마르티니크섬에 이식된 묘목의 자손나무 입니다. 최근에는 생산량이 매우 줄고 있는 커피이며.. 더보기 10. 커피 평가 방법 및 평가 순서@ 10. 커피 평가 방법 및 평가 순서@ 안녕하세요. 오늘은 그간 배운 커피의 속성과 함께 커피를 평가하는 방법에 대해서 배워보도록 하겠습니다. 먼저 로스팅 강도를 살펴보며, 이 결과를 시트에 표기합니다. 향미 속성을 평가하는 방법부터 시작할게요 :) 1. 샘플을 분쇄한 후에 15분 이내에 끓인 물을 붓습니다. 이 전에 가루 상태에서 나는 향을 충분히 체크하고 평가하는데 끓인 물을 부어 크러스트를 건드리지 않고 3분에서 5분 정도 그대로 둡니다. 세번 정도 스푼으로 저어준 뒤에 크러스트를 깨는데 스푼으로 거품을 밀어내며 라이트하게 향을 맡습니다. 물을 붓기 전에는 평점을 미리 기록하고 다음 프래그랜스와 아로마 평점을 다시 한번 기록합니다. ○★ 2. 샘플 온도가 약 70도까지 내려간 뒤에 (끓인 물을 부은.. 더보기 이전 1 다음
