커피12 부천 카페 바까날레 방문기 (너무 비싸... ㄷㄷㄷ) 부천 카페 바까날레 방문기 (너무 비싸... ㄷㄷㄷ) 부천에 있는 카페, 바까날레. 춘의동에 위치하고 까치울역과 가깝지만 언덕 깊숙한 곳에 위치하고 있어 도보로 이동이 조금 필요한 카페에요. 차는 꼭 가져오는 것이 편할 것 같은 늑힘. 주차장 널널합니다 :) 바까날레는 1,2,3층으로 나뉘어져 있는 구조인데 3층은 테라스 형태의 뻥 뚫린 곳이라 겨울에는 운영을 안한다네요. + 이 날은 2층에서 마셨는데 1층보다 사람도 없고 널널하더라고요. 대망의 바까날레 메뉴판 나갑니다. 파나마 게이샤 같은 경우 커피값이 5만원~6만원 대인데 가격보고 깜짝 놀랐고요 ^_ㅜ 스콘은 단품이 8천원... 유기농인가여..?? ;; 기본 커피 가격 모두 1만원을 넘어요. 외진 곳에 위치하고 있어 가격은 그냥 보통이겠거니 했는데... 2017. 12. 8. 19. 커피 블랜딩 종류 + 블랜딩의 응용법 19. 커피 블랜딩 종류 + 블랜딩의 응용법 안녕하세요. 오늘은 어제 이 시간에 이어 커피 블랜딩 종류와 블랜딩의 응용법에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 어제의 블랜딩은 다른 생산국끼리의 콩배합과 정제방식이 다른 콩들의 블랜딩에 대해 알아보았는데 하기 url 참고 부탁드리며, http://solarii.tistory.com/286 오늘의 블랜딩 시작합니다 :) 1. 로스팅 강도가 다른 콩들끼리의 배합 로스팅 강도가 같은 콩을 배합하는 것이 대체로 쓰는 방법이지만 가끔은 다른 콩을 배합하는 것도 좋습니다. 다만 강도 차이가 너무 심한 콩은 배합이나 향미 밸런스가 무너질 수 있기 때문에 강도 차이는 적절한 콩들로 시작합니다. 인도네시아 (만델링) 프렌치 토스트 + 과테말라 + 브라질 , 이 때 과.. 2017. 10. 27. 17. 블랜딩 - 커피 향미의 조건, 블랜딩의 본질에 대하여 17. 블랜딩 - 커피 향미의 조건, 블랜딩의 본질에 대하여 안녕하세요. 오늘의 열일곱번째 커피 이야기, 블랜딩-커피 향미의 조건에 대해서 알아보는 시간을 갖겠습니다. 커피의 향미응 기상조건이나 품종의 선별, 수송과 보관, 로스팅의 강도 등 다양한 요인에 의해 변모하는데 블랜딩 커피는 목적에 따라 여러가지 콩을 섞어 원하는 향미를 만들어 낼 수 있죠. 코모디티 커피로 만드는 블랜드는 브라질 NO2, 콜롬비아 SP,과테말라 SHB등 생산국의 수출 규격대로 대량 생산을 하는 경우가 많은데 이로 인해 양적으로 공급이 안정적인 브라질과 콜롬비아 커피를 블랜딩에 많이 사용합니다. 블랜딩의 목적은 품질, 향미의 안정과 비용 대비 고품질을 얻어 내는 것인데 제일 중요한 것은 결점없는 원두를 원두를 고르는 것이 중요합.. 2017. 10. 25. 15. 커피 로스팅 기술과 함께 알아두어야 할 것들 15. 커피 로스팅 기술과 함께 알아두어야 할 것들 안녕하세요. 오늘 이 시간에는 열다섯번째 커피 이야기, 커피 원두 로스팅 기술 익히는 법에 대해 알아보겠습니다. 로스팅에는 단품 로스팅과 함께 혼합 로스팅이 있습니다. 단품 로스팅은 한 가지 종류의 생두만을 로스팅하는 것이고, 이는 원두를 상품화하기 위한 기본적인 로스팅 방법인데요, 혼합 로스팅은 반면 몇 가지 종류의 생두를 섞어 로스팅하는 것을 뜻 합니다. 블랜드 커피를 만들 때는 유용하지만, 수분 수치가 다른 콩들은 넣어 하기 때문에 향미는 보장할 수 없는 것이 단점입니다. ■ 그리고 로스팅에 있어 시간 또한 매우 중요한 기술 중 하나인데요, 소형 로스터는 용량 70% 정도 생두를 시티로스트로 만드는데 약 15분에서 20분 정도가 걸립니다. 화력이 .. 2017. 10. 10. 13. 커피 맛 평가 - 커피 용법 정리 및 향미 평가방법 13. 커피 맛 평가 - 어떤 향미와 바디감이 좋은 커피일까? 안녕하세요. 오늘은 커피 맛과 향미를 평가하는 법의 시리즈로 어떤 향미와 바디감이 좋은 커피인지, 함께 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다 :) 먼저 커피의 향미를 제대로 이해하기 위해서는 프래그랜스나 아로마, 바디감이 무엇인지 정확하게 이해를 하고 있어야 하는데요. 찬찬히 프래그랜스와 아로마부터 시작해볼께요. 1. 프래그랜스/아로마 :: 향의 강한 정도와 특징 - 향기를 음미하는 요소에는 크게 커피에 끓인 물을 붓기 전 분쇄된 가루에서 나는 향, 즉 프래그랜스와 물을 부었을 때 나는 향, 아로마가 있고 이는 아래 3단계로 평가 할 수 있습니다. 1) 컵에 넣은 커피 가루의 향을 물을 넣기 전에 음미합니다. 2) 크러스트를 흐트러뜨릴 때 '액체.. 2017. 10. 7. 10. 커피 평가 방법 및 평가 순서@ 10. 커피 평가 방법 및 평가 순서@ 안녕하세요. 오늘은 그간 배운 커피의 속성과 함께 커피를 평가하는 방법에 대해서 배워보도록 하겠습니다. 먼저 로스팅 강도를 살펴보며, 이 결과를 시트에 표기합니다. 향미 속성을 평가하는 방법부터 시작할게요 :) 1. 샘플을 분쇄한 후에 15분 이내에 끓인 물을 붓습니다. 이 전에 가루 상태에서 나는 향을 충분히 체크하고 평가하는데 끓인 물을 부어 크러스트를 건드리지 않고 3분에서 5분 정도 그대로 둡니다. 세번 정도 스푼으로 저어준 뒤에 크러스트를 깨는데 스푼으로 거품을 밀어내며 라이트하게 향을 맡습니다. 물을 붓기 전에는 평점을 미리 기록하고 다음 프래그랜스와 아로마 평점을 다시 한번 기록합니다. ○★ 2. 샘플 온도가 약 70도까지 내려간 뒤에 (끓인 물을 부은.. 2017. 10. 4. 이전 1 2 다음
